OSSAU IRATY

VIDUNDER FRA FRANSK BASKERLAND

Ossau Iraty er en Occitan-Baskisk ost som lages på sauemelk. Den produseres i den sør-vestre delen av Frankrike. i nordre del av Baskerland og i Béarn. Navnet gjenspeiler den geografiske plasseringen i Ossau-dalen, i Béarn og i Irati-skogen i Baskerland. Osten fikk AOC-status i 1980. Den er en av tre oster på sauemelk som har fått AOC-status. (De andre to er Roquefort og Brocciu.) Ossau Iraty har tradisjoner langt tilbake i tid og tilvirkes av lokale gjetere. Osten produseres på gammeldags vis og sauene får gå fritt og gresse i fjellområder. Melken kommer fra rasene Basco-Bearnaise og Manech. Osten lages ved pressing, ikke koking, og AOC-statusen innebærer at osten må være upasteurisert. Osteskorpen varierer fra gulaktig til grå og ostemassen har farge fra hvit til kremaktig avhengig av årstid og modning. Konsistensen er kremet men fast og kan bestå av små hull. Smaken er fet, frisk og god og har alt man kan ønske seg av en sauemelksost!