Tomme Abondance AOC er en kraftfull og karakterrik alpeost fra Haute-Savoie i Frankrike, like ved grensen til Sveits. Denne halvfaste fjellosten ystes på upasteurisert melk fra de lokale kurasene Abondance, Tarine og Montbéliarde – og byr på ekte tradisjon i hver bit. Osten har røtter tilbake til 1100-tallet, da munkene i Abondance-klosteret begynte å yste den i fjellene. På 1300-tallet leverte de til og med sin ost til pavene i Avignon.
I dag følges fremdeles de tradisjonelle metodene – nå beskyttet av AOC-betegnelsen, som sikrer både opprinnelse og håndverk. Abondance ystes av melk fra to melkingsøkter, som varmes skånsomt i kobberkar. Ostemassen kuttes, presses og saltes for hånd, før osten modnes på granplanker i fuktige fjellgrotter i minst seks måneder. Underveis vendes og vaskes den jevnlig med saltlake. Resultatet er en ost med fast men kremet tekstur, og en kompleks smaksprofil med tydelig nøttepreg, toner av smør, høy og fjellblomster. Abondance løfter ostefatet, men er også helt fantastisk i varme retter som fondue og raclette – hvor den virkelig kommer til sin rett.
Type: Halvfast ost
Melk: Upasteurisert kumelk
Lagring: Minimum 6 måneder
Land: Frankrike
