Guanciale er italiensk speket svinekjake. Den har mange av de samme bruksområdene som bacon og pancetta, men den er noe fetere. Produsenten Villani velger kun de beste grisene. Kjaken gnis inn med salt og pepper før den modnes og tørkes i minimum 3 måneder. Fettet smelter under tilberedning og gir fra seg utrolig deilig smak. Guanciale er mest kjent for å være stjernen i en ekte pasta carbonara, men passer også utmerket i sauser eller i tynne skiver på skinkefatet.