Gruyère Alpage er en fantastisk utgave av den sveitsiske klassikeren, laget på sommermelk. Gruyère Alpage ystes for hånd av melk fra kuer som fjellbeiter om sommeren på over 1000 meters høyde. De frodige sommerengene er fulle av ville urter og blomster. Dette gir en ost som er rik og kompleks i smaken med tydelig blomstertoner og urtepreg. Melken ystes samme dag som den melkes, etter tradisjonelle metoder og i små partier over åpen flamme i kobberkjeler. Osten presses, saltes og lagres i ca 15 måneder. Resultatet er en fast og konsentrert ost med nøtteaktig smak, god saltbalanse, lett fruktig og med tydelige umami-toner.
Gruyère Alpage er AOP-beskyttet, noe som garanterer autentisk produksjon, geografisk opphav og tradisjonelt håndverk. Order «Alpage» betyr at kyrne har beitet på fjellbeite i sommermånedene.
Type: Fastost
Melk: Upasteurisert kumelk
Lagring: 15 måneder
Land: Sveits (kanton Fribourg og omkringliggende fjellområder)
