Cantal entre-deux er en av Frankrikes eldste oster med historie som strekker seg tilbake til romerrtiden. Denne klassikeren fra Auverge lages på pasteurisert kumelk fra kyr som beiter i Cantal-fjellene. I dette området produseres ostene Cantal, Lagioule og Salers hvor Cantal er den mildeste. Produksjonen følger en lang tradisjon som strekker seg tilbake til romertiden. Osten formes i store sylindere, presses og saltes før den modnes i steinkjellere med naturlig fuktighet. Cantal finnes i tre modningsgrader: jeune (ung), entre-deux (mellomlagret) og vieux (vellagret). Vi har den mellomlagrede varianten som har fast konsistens og en rik, kompleks smak med innslag av smør, hasselnøtt og gress. Cantal har vært AOC-merket siden 1956, som vil si at osten er laget på en bestemt måte, i et bestemt område. Det garanterer at både råvarene og produksjonen kommer fra samme sted, og følger lokale tradisjoner.
Type: Fastost
Melk: Pasteurisert kumelk
Lagring: Minimum to måneder
Land: Frankrike
