Dorstone er en prisvinnende engelsk ost, levert til oss av Neal´s Yard Dairy. Den produseres i Dorstone, Herefordshire. Den er sylinderformet med naturlig aske og muggdannelse utenpå. Inni er den myk og kremaktig med en lett syrlig friskhet. Noen beskriver den som med lett sitrus-aktige toner.
Dorstone lages etter en tradisjonell oppskrift som innebærer å binde ostemassen veldig sakte over natten og deretter presse de for hånd før de pakkes forsiktig i former. Etter ca. 24 timer rulles osten i spiselig vegetabilsk aske – en tradisjonell fransk teknikk som bidrar til tekstur og smak. «Rynkene» på osten dannes takket være en gjærtype (geotrichum) som naturlig finnes i geitemelk og bidrar til ostens særegne tekstur og lett urteaktige smak.
