Opprinnelsen til Charolais starter i det sekstende århundre når bøndene i åsene rundt Charolais i Burgund bestemte seg for å starte med avling av geiter i tillegg til sine storfe med samme navn. Geit var lenge ansett som fattigmanns ku. Omgitt av rike prærier og skogområder , produserte Charolais-bøndene gode mengder med geitemelk og begynte snart med produksjon av ost oppkalt etter regionen. Osten var kjent som en » fromage de menage» – en husholdningsost – og arbeiderne kjøpte ferske Charolais som de modnet selv i små grotter kalt » chazières» eller «tsézires» til ostene var tørre. Charolais er en av de mest utviklede geitostene som lages på melk fra geiterasene Alpine og Saanen. I formen ligner den en liten tønne og kjernen har en delikat hvit indre. Etter to ukers modning begynner den å få aroma av planter, gress og høy. Etter videre modning får man mer smør- og sopptoner og konsistensen blir mer porøs og smuldrete. Serveres ofte med fiken- og valnøttmarmelade.
