Abbaye de Belloc produseres fortsatt av benediktinermunker ved klosteret Notre-Dame de Belloc i hjertet av franske Baskerland. Hver morgen yster munkene rå melk fra lokale Manech-sauer, som beiter fritt i de frodige dalene ved Pyreneene. Melken varmes skånsomt i gamle kobberkjeler og formes for hånd. Ostene presset i tradisjonelle kurver saltsettes deretter før de modnes i klostergrotter i opptil seks måneder.
Under modningen utvikler osten sin faste, men kremete tekstur og får en ekte rødbrun skorpe. Smaksprofilen er kompleks med nøtteaktig sødme møter toner av karamell, høy, urter og et hint av fjellbris. Denne klosterosten bærer stolt sin over tusenårige arv og er på mange måter en levende tradisjon som stadig fornyes av munkenes håndverk.
Type: Halvfast fåreost
Melk: Rå melk fra Manech-sau
Lagring: Opptil 6 måneder
Land: Frankrike
Opprinnelse: Baskerland/Pyrénées-Atlantiques
